制作光酥饼不难，除了中途发酵三十分钟，最关键的，是烘焙时间进入后段，谨记密切观察上色程度。上色过深，就不像光酥饼了。

　　靳步的烤箱是六十升的家用风炉，受热均匀程度不比店里的商用平炉，她平常很少用这个烤箱，温准不能保证，因此她先从光酥饼开始磨合。

　　烤箱预热到一百五十摄氏度，靳步在饼团表面筛上面粉，把烤盘放进烤箱。

　　眼看着光酥饼马上烤好，表面颜色有变深的趋势，她即刻放一张锡纸在饼tຊ团表面，以防上色过深。

　　烘焙时长取决于光酥饼的大小，如果是手掌大的传统尺寸，十五到二十分钟就能烤好；若是再迷你些，最多十五分钟就够。具体情况，具体分析，按个人经验较为稳妥。

　　大约十七分钟，靳步取出光酥饼，转移到架子上晾凉。

　　光酥饼看起来不错，是靳步喜欢的扁圆形，手掌大，微微发黄，没有开裂。

　　然后，她转身挑战鸡仔饼和椰蓉挞。

开始做糕点

　　靳步接下来要做的，是鸡仔饼。

　　鸡仔饼，又称小凤饼，属于粤菜系。

　　鸡仔饼最让人惊艳的是里面加入的冰肉粒。冰肉制作费时，现做是不可能的。若不是靳步在店里的冰箱找到一小包冰肉粒，她也做不成鸡仔饼。

　　她不会做好吃的冰肉，只看过靳兴做过两次，记得个大概。

　　当时，靳兴买来新鲜的猪肉，去皮，只取肥肉部分，切成小粒。他将肥肉粒用开水汆烫几分钟，捞出沥水备用。然后，他将肥肉粒和肉量一半的砂糖混合均匀，再加入高度白酒拌匀。

　　靳兴说过，除了高度白酒，还可以用玫瑰露酒，成品会有淡淡的花香，总之酒是必不可少的，度数在三十度左右最佳。

　　靳步只记得最后靳兴把冰肉放在盒子里，冷藏腌制三至七天。腌好的冰肉，一次用不完的，可以存放在冷冻。

　　腌制好的冰肉粒，晶莹剔透，酯香四溢，完全没有肥肉的油腻感。

　　除了鸡仔饼，五仁月饼、冰肉包、蜜汁桂花扎等，可见冰肉的身影。

　　靳步小时候第一次吃到鸡仔饼里的冰肉，只觉口感神奇，当她得知这竟是猪的肥膘，她忙不迭地把冰肉吐掉。

　　后来很长一段时间，她听见冰肉就摇头，直到长大了才领略到冰肉的魅力，那是成年人才能欣赏的美味，就像折耳根、苦瓜、芫荽（尤其是根部）等味道特殊的食物——历经年月，方见真章。

　　靳步把称好的麦芽糖、鸡蛋和植物油混合均匀，这样，鸡仔饼的饼皮就和好了。

　　靳步歪着头，盯着鸡仔饼的配方看了又看，想不通光凭这两行字是怎么做成香脆惹味的鸡仔饼的。

　　“没办法，只能硬着头皮上。”靳步深呼吸，给自己打气。

　　至于馅料，则是将冰肉粒、南乳、白芝麻、砂糖、盐、五香粉和胡椒粉混合。

　　靳步对着一盆饼皮和一盆馅料犯了难。

　　“这么多？我得做到什么时候？”靳步按照配方等比例减少材料用量，没想到把馅料混合好，才发现量还是大。

　　看来，靳兴和店里的师傅每天真的要出炉好多糕饼。

　　靳步揉着酸胀发麻的颈椎，一下子体会到爸爸妈妈的不容易，但这反而化作她的动力。

　　她到客厅看了一眼时间，已经快晚上八点了。手机震过几次，但她的手上总是沾满面粉，所以还没空看，估计是袁敏聪问她吃饭了没。

　　她快速返回厨房，把松弛好的饼皮分成约十五克一份，再包入馅料。她没做过鸡仔饼，不是饼皮破了馅料漏出来，就是馅料多了饼皮封不住口。

　　她硬着头皮做了一盘，看着烤盘里一个个整齐排列的鸡仔饼生胚，她心里有种说不出的自豪感。

　　刷过蛋液后，鸡仔饼生胚终于可以入炉了。入炉温度是一百九十摄氏度，然后再以一百八十摄氏度烘烤约十四至十八分钟。

　　靳步的烤箱不给力，甫合上烤箱门，烤箱温度骤降到一百六十多度，她摆弄了很久才让烤箱升回一百八十度。

　　做完这些，她稍微收拾了厨房，把用剩的馅料放冰箱，终于有时间吃东西。

　　自家制光酥饼就是她今天的晚餐。

　　她一口咬下，不出所料，光酥饼一如既往地干。但面粉香终究盖过了一切缺点，饿极的靳步，像是吃到了人间美味。

　　“好吃！”她欢天喜地，手舞足蹈，一口气吃掉三个，才想起来拍照。

　　不多时，鸡仔饼出炉，满屋飘香。

　　袁敏聪的第五个来电，靳步终于接了。

　　“步步，你怎么不接电话？”袁敏聪语气十分焦急。

　　“我一直在厨房呢。”

　　“你还没吃饭？已经快九点了。”袁敏聪说着，听筒里传来锁门声。

　　“正在吃啦。”

　　“你等会儿。”袁敏聪话音刚落，靳步家的门铃响了。

　　是袁敏聪。

　　“好香！你在做什么好吃的？”袁敏聪顺着香气一路走向厨房，面露惊喜，“鸡仔饼？”

　　“答对了！”

　　靳步狂喜，没想到新鲜出炉的杰作，这么快有客人上门。

　　袁敏聪拿起一块，塞进嘴里咀嚼。

　　“怎么样？”靳步忐忑不安，静待评价。

　　“唔……”袁敏聪细细咀嚼，“不错，就是靳叔叔做的味道。”

　　“呼……”靳步长舒一口气，在她看来，这个评价可以理解为勉强过关。

　　“但是吃起来没有店里卖的松脆，有点硬。”

　　“是不是烤过了？”靳步连忙拿起一块咬掉大半，“香气够了，馅料吃不出来毛病，脆度不够，是皮的问题……”

　　靳步还没说完，袁敏聪已经一手拿走六七个鸡仔饼。

　　“只要是你做的，就是最好吃的。这个，我的最爱。”

　　“你刚才可不是这么认为的哦。”靳步揶揄道。

　　“你怎么还没吃晚饭？”袁敏聪一边往嘴里塞鸡仔饼，一边含糊不清地问。

　　“喏，在吃呢。”靳步指了指桌面的光酥饼和鸡仔饼。

　　“那怎么行？我在外面吃过了才回家，家里也没有吃的了。你等会儿，我出去给你买。”

　　“不用，”靳步赶忙制止，“我吃这些就行，还剩很多呢，待会饿了，我自己点外卖就好。”

　　“等你拿到外卖，都不知道几点了，”袁敏聪正说着，已经走到门口，“我现在就去给你买好吃的，等我一会儿。”

　　“……好吧。那我不锁门，你待会直接进来。”

　　“不行，门一定要锁好，我会按门铃。一会见。”

　　袁敏聪确认靳步把门锁好后，匆匆离开。

　　她抬头一看，已经晚上九点十五，第二天还要实习，剩下的椰蓉挞是做不完了。她决定把挞皮揉好，明晚再战。

　　靳步迅速把手里的糕饼吃完，心中的自豪感依旧强烈。

　　拍好的照片，她已经翻来覆去地看过很多遍，最后决定发给爸爸看看，让他小小惊讶一把。

　　她正要发照片，袁敏聪按响了门铃。

　　她火速把照片发出去，起身开门。

　　袁敏聪买回来了附近一家港式茶餐厅的公司三明治，还有一